Cooking With The Chef

VCD Tutorial Memasak. Info dan Pemesanan: 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

VCD Tutorial Tata Boga dan Patiseri

Jl.Raya Jemursari 244, Surabaya. 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

Kursus di Surabaya

Bumbu Tabur Rasa BBQ, Keju, Balado, Garlic, dll
Ice Cream Powder - Serbuk Ice Cream Cone
Pengawet Makanan - Sodium Benzoate
Anti Gumpal - Anti Cacking Agent - Tri Calcium Phospat
Glucono Delta Lactone - Penggumpal Susu Kedelai untuk produksi Tahu Halus - Tahuwa
Soda Kie untuk Pengenyal Mie
Bumbu Marinate - Bumbu Perendam
Selongsong Sosis & Bumbu Sosis
Tepung Fried Chicken Crispy & Keriting
Bread Crump - Tepung Roti Crispy untuk Nugget & Tempura
Essence aneka rasa untuk minuman rasa Lecy, Strawberry, Apel, Teh, Cocopandan, dll
Gelatin, bahan baku permen jelly
Jelly Gum - Tepung Jelly, Carragenan Gum
CMC Food Grade - Pengental untuk syrup, saos, kecap


Pages

Selasa, 09 Juni 2015

Tataboga: Belajar Membuat Batagor dan Siomay Bandung di Sekolah Masak - Tristar Culinary Academy





Makanan seperti siomay dan batagor kini sudah menjamur di berbagai tempat. Hal ini tentu dikarenakan citarasa makanan ini banyak diminati oleh masyarakat. Dengan alasan inilah Tristar Culinary Institute yang beralamatkan di Jl. Raya Jemursari 234 Surabaya mengadakan kursus dengan materi yang terdiri dari Siomay Bandung, Batagor dan Otak-otak Tengiri Bakar. Tak hanya diajarkan cara membuat Siomay, Batagor dan Otak-otak Tengiri Bakar saja namun kursus yang diadakan pada hari Selasa (06/07) pukul 13.30 WIB ini juga diajarkan cara membuat saus kacang dan sambal pelengkapnya.
Adapun materi kursus kali ini diajarkan oleh Yanuar yang merupakan salah satu pengajar perkuliahan Culinary di Tristar Culinary Institute. Metode kursus yang digunakan dalam kursus di Tristar Culinary Institute ini adalah metode praktik langsung. Namun tak lupa Yanuar selaku pengajar memberikan penjelasan dan pengetahuan mengenai bahan-bahan yang digunakan dalam materi yang diajarkan sebelum praktik dimulai. Peserta kursus yang terdiri dari 4 orang kali ini tak hanya datang dari Surabaya saja melainkan juga datang dari luar daerah yaitu Madiun dan Jember. Tampak para peserta sangat antusias mendengarkan berbagai penjelasan mengenai bahan-bahan yang diberikan oleh Yanuar.
Setelah beberapa saat penjelasan diberikan, maka para peserta langsung diberikan tugas yang masing-masing orang wajib mempersiapkan satu macam resep sebelum dimasak.
Para peserta yang masing-masing sudah diberikan tugas ini langsung menuju ke meja praktik untuk memulai menimbang, membersihkan dan memotong berbagai bahan yang digunakan. Kemudian masing-masing bahan tersebut dimasukkan ke dalam wadah-wadah kecil. Bila semua bahan telah siap, maka masing-masing orang yang sudah mendapat tugas tersebut langsung bisa mempraktikkan resepnya dan tentunya dengan panduan dari Yanuar.


Para peserta yang belum mendapat giliran untuk mempraktikkan salah satu resepnya bisa melihat secara langsung setiap proses memasak yang sudah dipraktikkan oleh peserta lainnya. Sehingga dengan metode seperti ini diharapkan para peserta bisa langsung mengetahui dimana kesulitan dan kendalanya. Dan diharapkan para peserta langsung mahir dalam mempraktikkan materi yang sudah diajarkan dalam kursus.

Selang beberapa waktu kemudian, para peserta sudah siap dengan bahan-bahan yang akan digunakan dalam praktik memasak. Yanuar pun segera memandu satu per satu peserta untuk mempraktikkan masing-masing materi yang sudah ditugaskan. Dan peserta lainnya juga bisa ikut menyimaknya. Adapun cara memasaknya diawali dengan membuat semua adonan terlebih dahulu kemudian dilankutkan dengan membentuk berbagai adonan tersebut masing-masing menjadi Siomay, Batagor dan Otak-otak Bandeng Bakar.

Begitu seluruh adonan telah siap, maka masing-masing adonan diproses dengan proses yang berbeda-beda. Untuk proses pengolahan Siomay Bandung diproses dengan cara dikukus, Batagor diproses dengan cara digoreng sedangkan Otak-Otak Bandeng Bakar diproses dengan cara dikukus kemudian dibakar.



Selesai memproses seluruh bahan dan manjadi makanan yang siap disantap ini, para peserta mulai siap-siap membersihkan diri. Tak hanya itu saja, Yanuar selaku pengajar masih mempersilahkan para peserta untuk bertanya tentang materi yang diajarkan kali ini bila ada yang kurang jelas. Di akhir acara kursus para peserta bisa membawa pulang hasil jadi makanan yang sudah dipraktikkan. Peserta mengaku cukup puas mengikuti jalannya kursus dikarenakan diajarkan oleh tenaga yang ahli di bidangnya serta didukung oleh sarana yang sangat memadai. “Sepertinya saya akan mengikuti kursus di Tristar Culinary Institute lagi di lain waktu. Karena saya sangat senang dengan metode yang diberikan.”ujar Bewin Febri yang merupakan salah satu peserta dari Madiun./nv

Senin, 13 April 2009

Resep Gratis Green Tea Mousse Cake

A. Bahan Mousse
3 butir Kuning Telur
50 gr Gula
1-2 sdt Bubuk Green Tea
175 gr Coklat Compound Putih
15 gr Gelatin Bubuk
3-5 sdm air es
300 ml Cream cair (didinginkan dan dikocok kaku)
secukupnya pewarna hijau

Cara Pembuatan :
1. Kocok kuning telur, gula, dan bubuk Green Tea dengan cara di tim sampai gula larut
2. Masukkan coklat putih yang sudah dilelehkan, aduk rata
3. Masukkan Gelatin bubuk dengan air es, lalu di tim sampai gelatin mencair, tuang ke dalam campuran kuning telur (aduk rata)
4. Masukkan pewarna hijau (jika diperlukan), aduk rata
5. Masukkan ke dalam contong plastik


B. Bahan Sponge
200 gr Telur
120 gr Gula
15 gr Cake Emulsi (SP/TBM/Ovalet)
70 gr Tepung Protein rendah
15 gr Maizena
40 gr Mentega
1 sdt Vanilla Pasta
1 sdt Rum bakar Pasta

Cara Pembuatan :
1. Lelehkan Mentega, dinginkan
2. Kocok Gula, telur, dan Cake emulsi sampai kaku (menggunakan kecepatan tinggi)
3. Masukkan tepung dan Maizena, aduk pelan (menggunakan sendok kayu/plastik spatula/pengocok telur)
4. Masukkan mentega cair, aduk rata
5. Masukkan Vanilla Pasta dan Rum bakar Pasta, aduk rata
6. Tuang ke dalam loyang berdiamete 22 cm
7. Panggang dengan oven menggunakan suhu 180 C selama 30 - 35 menit

Catatan :
a. 25 menit proses pemanggangan adonan kue, sebaiknya jangan dibuka dulu
b. Siapkan 12 lembar Tiramisu Cup
c. Siapkan 150 gr cream cair (didinginkan dan kocok kaku) untuk bahan penutup
d. Siapkan 100 gr coklat compound putih (dilelehkan) untuk hiasan
e. Siapkan 2 - 3 contong plastik (besar)



Tristar Culinary Institute Pusat:
Jln Raya Jemursari 234 & 244
Telp: 031- 8433224-25 Fax 031-8432050
Hp 0817321024.

Tristar Kursus Home Industry & Handicraft.
Jln. Rungkut Mapan Utara CA 24 Surabaya.
Telp 031- 8707808, 8794764-65
HP 085731051010.
Contact Person: Ms Uya, Ms Nurul, Ms Iva, Ms Novi.


Link:
Kuliah Sambil kerja di LPLK Tristar
KURSUS BEBEK PEKING
KURSUS KUE & MASAKAN di TRISTAR cabang ROYAL PLAZA
Pelatihan Wira Usaha Tristar
Kursus Industri Sosis & Mesin Industri Sosis
Kursus Pelapisan Logam
Belajar Melukis Di Kaos/Painting on TShirt
Belajar melukis di Gelas & Ceramic/ Ceramic & Glass Painting
How to Make Sausages
Kursus Bebek Peking
MESIN PRODUKSI MIE
WISATA KULINER TRISTAR
KURSUS KULINER TRISTAR
Program Kursus Kuliner di Tristar.
TRISTAR MACHINERY
TRISTAR FOOD INGGRIDIENT
Kursus Home Industry & Handicraft Tistar
Kursus Tristar di Royal Plaza Surabaya
TRISTAR CULINARY INSTITUTE
PELUANG USAHA JAJANAN TRENDY
Kursus Wira Usaha
Tristar Cooking Class

Resep Gratis Tiramisu Cake

A. Adonan Tiramisu
3 butir Kuning telur
30 gr Gula bubuk
1 sdt Parutan kulit jerus Sunkist
140 gr Keju Mascarpone
18 gr Gelatin Bubuk
3 -5 sdm Air Es
250 gr Cream cair (dinginkan dan kocok kaku)
6 gr Nescafe (dilarutkan dgn 1-2 sdm air panas)

Cara pembuatan :
1. Kocok kuning telur, gula bubuk, dan parutan kulit jeruk sunkist dengan cara di tim sampai gula larut
2. Masukkan Keju Mascarpone, aduk rata
3. Larutkan Gelatin bubuk dengan air es, lalu di tim sampai gelatin mencai, tuang ke dalam campuran kuning telur, aduk rata
4. Masukkan cream yang sudah dikocok kaku, campurkan ke dalam campuran kuning telur (aduk rata)
5. Masukkan larutan Nescafe, aduk rata
6. Masukkan ke dalam contong plastik.

B. Bahan Sponge
200 gr Telur
120 gr Gula
15 gr Cake Emulsi (SP/TBM/Ovalet)
70 gr Tepung protein rendah
15 gr Maizena
40 gr Mentega
1 sdt Vanilla Pasta
1 sdt Rum bakar pasta

Cara Pembuatan :
1. Lelehkan mentega, dinginkan
2. Kocok gula, Telur, dan Cake emulsi sampai kaku (menggunakan kecepatan tinggi)
3. Masukkan Tepung dan Maizena, aduk pelan (menggunakan sendok kayu/plastik spatula/alat pengocok telur)
4. Masukkan mentega cair, aduk rata
5. Masukkan Vanilla Pasta dan rum bakar pasta, aduk rata
6. Masukkan dalam loyang berdiameter 22 cm
7. Panggang dalam oven menggunakan suhu 180 C selama 30 - 35 menit

Catatan :
a. Siapkan 12 lembar Tiramisu Cup
b. Siapkan 150 gr Cream cair (didinginkan dan kocok kaku) untuk bahan penutup
c. Siapkan 25 gr coklat bubuk dan 100 gr coklat dark compound (dilelehkan) untuk hiasan
d. Siapkan 2-3 contong plastik (besar)

Jumat, 10 April 2009

Kukis Hias Aneka Motif di Perkuliahan Patiseri Tingkat Lanjut


Advanced Pastry Class

Cantik dan menawan, itu kata-kata yang bisa terucap begitu melihat produk-produk cookies hasil kelas Pastry Advance. Ada 10 produk cookies yang dikenalkan, yaitu motif inside cookies (heart & circle), fortune cookies, glasses cookies, fancy cookies (valentine day & bithday), stand up cookies (baby & wedding), present box cookies dan wedding cake box cookies.
 
 
Dengan berbagai variasi dan warna yang menarik, cookies-cookies mungil ini menjadi pemandangan yang menarik. Tampil dengan aneka topping dan rasa yang menggiurkan, pastinya cookies ini dapat dimanfaatkan untuk banyak moment. Jadi souvenir yang menarik atau isian goody bag di acara ulang tahun bahkan pernikahan. Mau coba? 
 
 
 
 
 
  Nah, ingin bisa seperti mereka? Kelas Pastry Advance yang ada di Akademi Pariwisata Majapahit memberikan kemudahan bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi

Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050

Rabu, 01 April 2009

Resep Gratis : Sausys Broodjes

Sausys Broodjes
Bahan - Bahan :

- Puff Pastry :
Tepung protein tinggi 300 gr
Garam Secukupnya
Air 170 ml
Butter 36 gr
Korsvet/Pastry Margarine 150 gr

-Bahan Isi :
Bawang Putih 2 siung
Bawang Merah 2 siung
Daging sapi cincang 200 gr
Roti Tawar 4 lembar
Susu cair 100 ml
Tepung Protein Sedang 40 gr
Telur 1 butir
garam, merica bubuk, pala bubuk, piterseli secukupnya

Cara pembuatan :
- Puff Pastry
1. Aduk tepung dan garam jadi satu, aduk rata
2. Tambahkan air, aduk hingga setengah kalis
3. Tambahkan butter, aduk hingga kalis
4. Istirahatkan adonan selama 2-3 menit
5. Masukkan korsvet/pastry margarine ke dalam adonan
6. Lakukan pengerolan "single" selama 3 kali
7. Roll adonan dengan ketebalan kira-kira 3 mm
8. Potong kotak dengan ukuran 10 x 12 cm
9. Isi bagian tengahnya dengan bahan isi
10. Olesi atasnya dengan kuning telur
11. Panggang sengan suhu 160 C selama 30 menit

- Bahan Isi :
1. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan sedikit minyak hingga wangi
2. Masukkan daging cincang dan roti tawar (potong dadu)
3. Masukkan campuran tepung, telur, dan susu. Aduk rata
4. Tambahkan bumbu (garam, merica, pala bubuk) aduk rata.
5. Tambahkan piterseli secukupnya
6. Dinginkan dan siap digunakan.

Selasa, 24 Maret 2009

Resep Daging Sapi Mongolian










Daging Sapi Mongolian sc


Bahan:
 500 gr lulur dalam (iris tipis)
 ¼ sdt soda kue
 Sckp garam, merica, gula, vetsin
 1 btr telur
 1 sdm tapioka
 5 siung bawang putih (cincang halus)
 1 bh bawang Bombay (potong dadu)
 1 bh paprika hijau (potong dadu)
 100 ml L&P sc
 3 sdm tomato sc
 1 sdt merica hitam
 Sckp garam, gula, vetsin

Cara:
1. Campur lulur, soda, bumbu, telur dan tapioca aduk- aduk hingga tercampur rata.
2. Goreng lulur dengan api besar ampai permukaannya coklat, angkat sisihkan.
3. Tumis bawang putih, Bombay dan paprika hingga harum, masukkan saus dan bumbu.
4. Bila saus sudah tercampur masukkan lulur yang sudah matang, aduk sekedar tercampur rata, matikan api sajikan panas.

Resep Montelimar Pudding









Montelimar Pudding

Adonan 1:
600 ml air
50 gr gula
7 gr agar-agar

Cara pembuatan:
- campurkan air, gula dan agar-agar.
- Rebus bersama hingga mendidih.
- Angkat dari api, lalu tuangkan ke dalam cetakan, taburi dengan potongan buah-buahan (kiwi, strawberry, jeruk)

Adonan 2:
7 gr agar-agar
500 ml susu cair
150 gr gula
1 tsp vanilla paste
40 gr kuning telur
90 gr putih telur
25 gr gula

Cara pembuatan:
- rebus agar-agar, susu cair dan gula sampai mendidih
- kocok kuning telur dengan vanilla pasta, lalu tuangi sedikit demi sedikit dengan susu panas.
- Panaskan kembali adonan diatas dengan api kecil hingga bergelembung.
- Kocok putih telur dan gula hingga kaku, lalu tuangkan ke dalam adonan awal, aduk rata (dengan cepat).
- Tuangkan diatas adonan 1.
- Dinginkan.
- Potong-potong dan sajikan dengan saus coklat/saus vanilla.