Cooking With The Chef

VCD Tutorial Memasak. Info dan Pemesanan: 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

VCD Tutorial Tata Boga dan Patiseri

Jl.Raya Jemursari 244, Surabaya. 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

Kursus di Surabaya

Bumbu Tabur Rasa BBQ, Keju, Balado, Garlic, dll
Ice Cream Powder - Serbuk Ice Cream Cone
Pengawet Makanan - Sodium Benzoate
Anti Gumpal - Anti Cacking Agent - Tri Calcium Phospat
Glucono Delta Lactone - Penggumpal Susu Kedelai untuk produksi Tahu Halus - Tahuwa
Soda Kie untuk Pengenyal Mie
Bumbu Marinate - Bumbu Perendam
Selongsong Sosis & Bumbu Sosis
Tepung Fried Chicken Crispy & Keriting
Bread Crump - Tepung Roti Crispy untuk Nugget & Tempura
Essence aneka rasa untuk minuman rasa Lecy, Strawberry, Apel, Teh, Cocopandan, dll
Gelatin, bahan baku permen jelly
Jelly Gum - Tepung Jelly, Carragenan Gum
CMC Food Grade - Pengental untuk syrup, saos, kecap


Pages

Senin, 13 April 2009

Resep Gratis Green Tea Mousse Cake

A. Bahan Mousse
3 butir Kuning Telur
50 gr Gula
1-2 sdt Bubuk Green Tea
175 gr Coklat Compound Putih
15 gr Gelatin Bubuk
3-5 sdm air es
300 ml Cream cair (didinginkan dan dikocok kaku)
secukupnya pewarna hijau

Cara Pembuatan :
1. Kocok kuning telur, gula, dan bubuk Green Tea dengan cara di tim sampai gula larut
2. Masukkan coklat putih yang sudah dilelehkan, aduk rata
3. Masukkan Gelatin bubuk dengan air es, lalu di tim sampai gelatin mencair, tuang ke dalam campuran kuning telur (aduk rata)
4. Masukkan pewarna hijau (jika diperlukan), aduk rata
5. Masukkan ke dalam contong plastik


B. Bahan Sponge
200 gr Telur
120 gr Gula
15 gr Cake Emulsi (SP/TBM/Ovalet)
70 gr Tepung Protein rendah
15 gr Maizena
40 gr Mentega
1 sdt Vanilla Pasta
1 sdt Rum bakar Pasta

Cara Pembuatan :
1. Lelehkan Mentega, dinginkan
2. Kocok Gula, telur, dan Cake emulsi sampai kaku (menggunakan kecepatan tinggi)
3. Masukkan tepung dan Maizena, aduk pelan (menggunakan sendok kayu/plastik spatula/pengocok telur)
4. Masukkan mentega cair, aduk rata
5. Masukkan Vanilla Pasta dan Rum bakar Pasta, aduk rata
6. Tuang ke dalam loyang berdiamete 22 cm
7. Panggang dengan oven menggunakan suhu 180 C selama 30 - 35 menit

Catatan :
a. 25 menit proses pemanggangan adonan kue, sebaiknya jangan dibuka dulu
b. Siapkan 12 lembar Tiramisu Cup
c. Siapkan 150 gr cream cair (didinginkan dan kocok kaku) untuk bahan penutup
d. Siapkan 100 gr coklat compound putih (dilelehkan) untuk hiasan
e. Siapkan 2 - 3 contong plastik (besar)



Tristar Culinary Institute Pusat:
Jln Raya Jemursari 234 & 244
Telp: 031- 8433224-25 Fax 031-8432050
Hp 0817321024.

Tristar Kursus Home Industry & Handicraft.
Jln. Rungkut Mapan Utara CA 24 Surabaya.
Telp 031- 8707808, 8794764-65
HP 085731051010.
Contact Person: Ms Uya, Ms Nurul, Ms Iva, Ms Novi.


Link:
Kuliah Sambil kerja di LPLK Tristar
KURSUS BEBEK PEKING
KURSUS KUE & MASAKAN di TRISTAR cabang ROYAL PLAZA
Pelatihan Wira Usaha Tristar
Kursus Industri Sosis & Mesin Industri Sosis
Kursus Pelapisan Logam
Belajar Melukis Di Kaos/Painting on TShirt
Belajar melukis di Gelas & Ceramic/ Ceramic & Glass Painting
How to Make Sausages
Kursus Bebek Peking
MESIN PRODUKSI MIE
WISATA KULINER TRISTAR
KURSUS KULINER TRISTAR
Program Kursus Kuliner di Tristar.
TRISTAR MACHINERY
TRISTAR FOOD INGGRIDIENT
Kursus Home Industry & Handicraft Tistar
Kursus Tristar di Royal Plaza Surabaya
TRISTAR CULINARY INSTITUTE
PELUANG USAHA JAJANAN TRENDY
Kursus Wira Usaha
Tristar Cooking Class

Resep Gratis Tiramisu Cake

A. Adonan Tiramisu
3 butir Kuning telur
30 gr Gula bubuk
1 sdt Parutan kulit jerus Sunkist
140 gr Keju Mascarpone
18 gr Gelatin Bubuk
3 -5 sdm Air Es
250 gr Cream cair (dinginkan dan kocok kaku)
6 gr Nescafe (dilarutkan dgn 1-2 sdm air panas)

Cara pembuatan :
1. Kocok kuning telur, gula bubuk, dan parutan kulit jeruk sunkist dengan cara di tim sampai gula larut
2. Masukkan Keju Mascarpone, aduk rata
3. Larutkan Gelatin bubuk dengan air es, lalu di tim sampai gelatin mencai, tuang ke dalam campuran kuning telur, aduk rata
4. Masukkan cream yang sudah dikocok kaku, campurkan ke dalam campuran kuning telur (aduk rata)
5. Masukkan larutan Nescafe, aduk rata
6. Masukkan ke dalam contong plastik.

B. Bahan Sponge
200 gr Telur
120 gr Gula
15 gr Cake Emulsi (SP/TBM/Ovalet)
70 gr Tepung protein rendah
15 gr Maizena
40 gr Mentega
1 sdt Vanilla Pasta
1 sdt Rum bakar pasta

Cara Pembuatan :
1. Lelehkan mentega, dinginkan
2. Kocok gula, Telur, dan Cake emulsi sampai kaku (menggunakan kecepatan tinggi)
3. Masukkan Tepung dan Maizena, aduk pelan (menggunakan sendok kayu/plastik spatula/alat pengocok telur)
4. Masukkan mentega cair, aduk rata
5. Masukkan Vanilla Pasta dan rum bakar pasta, aduk rata
6. Masukkan dalam loyang berdiameter 22 cm
7. Panggang dalam oven menggunakan suhu 180 C selama 30 - 35 menit

Catatan :
a. Siapkan 12 lembar Tiramisu Cup
b. Siapkan 150 gr Cream cair (didinginkan dan kocok kaku) untuk bahan penutup
c. Siapkan 25 gr coklat bubuk dan 100 gr coklat dark compound (dilelehkan) untuk hiasan
d. Siapkan 2-3 contong plastik (besar)

Jumat, 10 April 2009

Kukis Hias Aneka Motif di Perkuliahan Patiseri Tingkat Lanjut


Advanced Pastry Class

Cantik dan menawan, itu kata-kata yang bisa terucap begitu melihat produk-produk cookies hasil kelas Pastry Advance. Ada 10 produk cookies yang dikenalkan, yaitu motif inside cookies (heart & circle), fortune cookies, glasses cookies, fancy cookies (valentine day & bithday), stand up cookies (baby & wedding), present box cookies dan wedding cake box cookies.
 
 
Dengan berbagai variasi dan warna yang menarik, cookies-cookies mungil ini menjadi pemandangan yang menarik. Tampil dengan aneka topping dan rasa yang menggiurkan, pastinya cookies ini dapat dimanfaatkan untuk banyak moment. Jadi souvenir yang menarik atau isian goody bag di acara ulang tahun bahkan pernikahan. Mau coba? 
 
 
 
 
 
  Nah, ingin bisa seperti mereka? Kelas Pastry Advance yang ada di Akademi Pariwisata Majapahit memberikan kemudahan bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi

Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050

Rabu, 01 April 2009

Resep Gratis : Sausys Broodjes

Sausys Broodjes
Bahan - Bahan :

- Puff Pastry :
Tepung protein tinggi 300 gr
Garam Secukupnya
Air 170 ml
Butter 36 gr
Korsvet/Pastry Margarine 150 gr

-Bahan Isi :
Bawang Putih 2 siung
Bawang Merah 2 siung
Daging sapi cincang 200 gr
Roti Tawar 4 lembar
Susu cair 100 ml
Tepung Protein Sedang 40 gr
Telur 1 butir
garam, merica bubuk, pala bubuk, piterseli secukupnya

Cara pembuatan :
- Puff Pastry
1. Aduk tepung dan garam jadi satu, aduk rata
2. Tambahkan air, aduk hingga setengah kalis
3. Tambahkan butter, aduk hingga kalis
4. Istirahatkan adonan selama 2-3 menit
5. Masukkan korsvet/pastry margarine ke dalam adonan
6. Lakukan pengerolan "single" selama 3 kali
7. Roll adonan dengan ketebalan kira-kira 3 mm
8. Potong kotak dengan ukuran 10 x 12 cm
9. Isi bagian tengahnya dengan bahan isi
10. Olesi atasnya dengan kuning telur
11. Panggang sengan suhu 160 C selama 30 menit

- Bahan Isi :
1. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan sedikit minyak hingga wangi
2. Masukkan daging cincang dan roti tawar (potong dadu)
3. Masukkan campuran tepung, telur, dan susu. Aduk rata
4. Tambahkan bumbu (garam, merica, pala bubuk) aduk rata.
5. Tambahkan piterseli secukupnya
6. Dinginkan dan siap digunakan.

Selasa, 24 Maret 2009

Resep Daging Sapi Mongolian










Daging Sapi Mongolian sc


Bahan:
 500 gr lulur dalam (iris tipis)
 ¼ sdt soda kue
 Sckp garam, merica, gula, vetsin
 1 btr telur
 1 sdm tapioka
 5 siung bawang putih (cincang halus)
 1 bh bawang Bombay (potong dadu)
 1 bh paprika hijau (potong dadu)
 100 ml L&P sc
 3 sdm tomato sc
 1 sdt merica hitam
 Sckp garam, gula, vetsin

Cara:
1. Campur lulur, soda, bumbu, telur dan tapioca aduk- aduk hingga tercampur rata.
2. Goreng lulur dengan api besar ampai permukaannya coklat, angkat sisihkan.
3. Tumis bawang putih, Bombay dan paprika hingga harum, masukkan saus dan bumbu.
4. Bila saus sudah tercampur masukkan lulur yang sudah matang, aduk sekedar tercampur rata, matikan api sajikan panas.

Resep Montelimar Pudding









Montelimar Pudding

Adonan 1:
600 ml air
50 gr gula
7 gr agar-agar

Cara pembuatan:
- campurkan air, gula dan agar-agar.
- Rebus bersama hingga mendidih.
- Angkat dari api, lalu tuangkan ke dalam cetakan, taburi dengan potongan buah-buahan (kiwi, strawberry, jeruk)

Adonan 2:
7 gr agar-agar
500 ml susu cair
150 gr gula
1 tsp vanilla paste
40 gr kuning telur
90 gr putih telur
25 gr gula

Cara pembuatan:
- rebus agar-agar, susu cair dan gula sampai mendidih
- kocok kuning telur dengan vanilla pasta, lalu tuangi sedikit demi sedikit dengan susu panas.
- Panaskan kembali adonan diatas dengan api kecil hingga bergelembung.
- Kocok putih telur dan gula hingga kaku, lalu tuangkan ke dalam adonan awal, aduk rata (dengan cepat).
- Tuangkan diatas adonan 1.
- Dinginkan.
- Potong-potong dan sajikan dengan saus coklat/saus vanilla.

Senin, 16 Maret 2009

Resep & Peluang Usaha Roti Unyil

Gambar Roti Unyil


Kursus Cara Memproduksi Aneka Roti Unyil
Di Tristar Culinary Institute
Jln. Raya Jemursari 234 Surabaya
Telp: 031 - 8433224-25 - Hp 0817321024 - Fax 8432050
Email: tristarkuliner@yahoo.co.id



Gambar Roti Unyil






Gambar Roti Unyil


VARIASI ROTI UNYIL
Roti Unyil adalah adalah kue khas bogor yang sangat populer. Anda ingin mencoba membuatnya? berikut resep dasar dan resep variasi roti unyil. selamat mencoba!

Penulis/Resep: Budi Sutomo



Peserta Sedang Membuat Roti Unyil







Peserta Sedang Membuat Roti Unyil



Resep Dasar Roti Unyil

Bahan:
375 gr tepung terigu protein tinggi/hard wheat
100 gr tepung terigu protein sedang
130 gr gula pasir
3 kuning telur
100 gr mentega
275 ml air es
30 gr susu bubuk
11 gr ragi instan
1 sdt bread improver/pengempuk roti
1 sdt garam halus

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan kering, aduk rata. Masukan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambah kan mentega uli lagi sampai terbentuk adonan yang licin dan lembut.

2. Diamkan adonan selama 45 menit atau sampai mengembang dua kali lipat. Kempeskan adonan dan potong-timbang sesuai kebutuhan resep.

3. Fermentasikan kembali selama 30 menit. Kempeskan lagi dan adonan siap dibentuk sesuai jenis kue.

Unyil Gulung Isi Daging Asap
Untuk 70 buah.

Bahan:
1 resep adonan dasar
300 gr daging asap
Bahan olesan (lihat resep Kincir Keju)
1 sdm biji poppy.

Cara Membuat:

1. Timbang adonan seberat 15 gr, bentuk menjadi bulatan-bulatan. Tipiskan dan isi tengahnya dengan daging asap. Pulung atau gulung ke salah satu arah sehingga tercipta bentuk seperti pisang molen.

2. Atur di atas loyang yang telah diolesi dengan margarin. Oles permukaan kue dengan bahan olesan dan taburi biji phoppy sebagai hiasan. Diamkan selama 10 menit. Panggang di dalam oven selama 10 menit atau sampai kue berwarna kuning kecoklatan.

Roti Puntir Isi Sosis.
Untuk 70 buah.

Bahan:

1 resep adonan roti unyil
Bahan olesan (lihat resep Kincir Keju)
300 gr sosis sapi ukuran kecil, belah dua.

Cara Membuat:

1. Potong dan timbang adonan dasar masing-masing seberat 15 gr. Pulung seperti bentuk pensil.

2. Ambil sosis yang telah di potong-potong dan lilit dengan adonan roti. Lakukan sampai adonan habis.

3. Kembangkan lagi adonan selama 15 menit di dalam loyang yang beroles mentega. Oven kue pada suhu 180 derajat celcius selama 10 menit sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan hidangkan.

Mesin Mesin Yang digunakan untuk memproduksi Bakery :

Mixer Bakery No. 113
Specification




Daya: 1000 kw/220V/50hz
Kapasitas: 15 ltr
Dimensi : 63 x 41 x 74 cm
Berat : 50kg
Buatan : RRC



Mesin ini dapat digunakan mengaduk tepung,telur dan bermacam adonan, mesin ini memiliki 2 kecepatan, dan tiga jenis pengaduk.untuk hasil terbaik gunakanlah kecepatan rendah dan jenis pengaduknya kail(hook),untuk kocok telur gunakan kecepatan tinggi dan pengaduk jenis kuncup (beater).
Mesin ini dilengkapi dengan mekanisme pengangkatan mangkuk adonan,
Yang dapat di naik turunkan dengan cara membuka dan menutup cover pelindung,sehingga mesin ini sangat aman digunakan.bagian dari mesin ini yang bersentuhan dengan makanan terbuat dari stainless stell dan sudah memenuhi standar kesehatan
Dengan modelnya yang sederhana mixer in sangat cocok digunakan dirumah,pabrik pengolahan makanan dan dapat juga dugunakan untuk persiapan materi dipabrik obat-obatan serta industri kimia kecil.


Adapun Tips untuk perawatan mesin sbb :
~ Tegangan listrik usahakan tidak naik / turun saat menggunakan mesin
~ Gunakan mesin sesuai buku petunjuknya
~ Jangan melebihi dari kapasitas adonan
~ Pada waktu pergantian speed usahakan mesin dimatikan terlebih dahulu.
~ Lepas stop kontak setelah pemakaian & segera cuci dan keringkan



Mesin Prover ( Pengembang Roti ) No.140.


Specification
Daya: 2500w
imensi : 50x70x175 cm
Kapasitas : 13 loyang
Temp : 0 - 85°C
Berat: : 63 Kg
Buatan: RRC
Harga Rp.


Mesin ini cocok untuk usaha roti. Mesin ini berfungsi sebagai pengembang adonan roti dan akan menghasilkan tekstur roti yang lebih halus dan hasilnya akan bagus. Sesuai untuk digunakan pada mall-mall ataupun untuk usaha roti baik dalam skala besar atau kecil.

Adapun Tips untuk perawatan mesin sbb :
~ Tegangan listrik usahakan tidak naik / turun saat menggunakan mesin
~ Gunakan mesin sesuai buku petunjuknya
~ Jangan melebihi dari kapasitas adonan
~ Kuras air yang ada didalam bak setiap selesai dipakai.
~ Lepas stop kontak setelah pemakaian & segera cuci dan keringkan


Mesin Auto Gas Oven 1 Loyang



Specification
Daya: 100W/220V & Gas LPG
Temperatur : 20-300°C
Berat : ±90 kg
Kapasitas loyang : 55x75 cm
Dimensi : 90 x 100 x 60 cm
90 x 100 x 160 cm ( dengan kaki)
Buatan : RRC
Harga Rp.


Mesin ini sangat mudah digunakan, karena dilengkapi dengan pengatur suhu otomatis, sehingga kita dapat memenaggang roti tanpa khawatir akan kelebihan panas, selain itu pemakaian LPG juga akan lebih irit karena bila temperatur yang kita ingin kan sudah dicapai maka api LPG akan otomatis mengecil, untuk mempertahankan suhu yg diiginkan. Oven dilengkapi pula dengan timer sehingga ada alarm yg dapat menggingatkan kita bila kita lupa,bahwa kita sedang memanggang roti.

Adapun Tips untuk perawatan mesin sbb :
~ Tegangan listrik usahakan tidak naik / turun saat menggunakan mesin
~ Gunakan mesin sesuai buku petunjuknya
~ Jangan melebihi dari kapasitas adonan
~ Lepas stop kontak setelah pemakaian & segera bersihkan.

Mesin Oven yang ekonomis



Specification :
Type : O-AL
Bahan Bakar : LPG
Dimensi : 60x40x48 cm Rp.
75x54x71 cm Rp.
85x54x71 cm Rp.

Mesin ini berfungsi sebagai oven kue yang dilengkapi dengan termometer
Suhu yang digunakan suhu ruang yang ada dalam oven, mesin ini tidak dilengkapi timer dan termostar, dan mesin biasanya hanya dipakai bagi orang-orang home industri.

Mesin Pemotong Roti Tawar No. 109.



Specification
Daya: 250W/220V
Dimensi : 75 x 65 x 74 cm
Tebal Potongan : 12 mm
Hasil Potongan : 28 Potong
Berat : 40 kg
Harga Rp.


Mesin ini berfungsi sebagai pemotong roti, dan dapat juga digunakan untuk memotong roti tawar, bolu gulung, kue lapis surabaya dang yang lainnya.
Dan mesin ini sangat cocok untuk perusahan roti karena mesin dapat digunakan dengan cepat untuk memotong roti.


Adapun Tips Perawatan Mesin sbb :
~ Tegangan listrik usahakan tidak naik ataupun turun saat menggunakan
mesin
~ Gunakan mesin sesuai dengan buku petunjuk
~ Lepas stop kontak setelah pemakaian
~ Jangan dicuci, bersihkan dengan kain kemudian dikasih minyak


Mesin Pembagi Adonan



Specification :
Daya : 1500W / 220V/50Hz
Kapasitas 30-100 gr x 36
Dimensi : 60x49x135 cm
Berat : 200 kg
Harga Rp

Mesin ini digunakan untuk membagi adonan secara merata. Kita tinggal menaru adonan kedalam loyang yg disediakan, ratakan dan masukkan kembali ke dalam mesin selanjutnya, mesin yg akan bekerja menbagi adonan
Tersebut menjadi 36 adonan. Mesin ini sangat praktis dan cepat.
Seluruh bagian dibuat dari stainless stell.



Tips Perawatan mesin las Injak sbb :
~ Tegangan listrik usahakan tidak naik/turun saat penggunaan mesin
~ Gunakan mesin sesuai petujuk pemakaian
~ Pemakaian mesin tidak boleh lebih dari kapasitas mesin

Mesin Dough Sheeter


Specification :
daya : 400 W /240 V
Dimensi : 2.540x910x1.150 mm
Berat : 235 kg
Buatan : Malaysia
Harga :


Mesin ini berfungsi untuk menipiskan adonanan yg akan dibuat pastry, mesin ini dirancang secara otomatis bisa langsung dibolak baling dan untuk ketebalan bisa diset tebal tipisnya sesuai kue yang akan digunakan.

Tips Perawatan mesin sbb :
~ Tegangan listrik usahakan tidak naik/turun saat penggunaan mesin
~ Gunakan mesin sesuai petujuk pemakaian
~ Penggunaan mesin tidak boleh melebihi kap mesin.

68. Mixer Bosch






Type : MX-B
Daya : 600 W/220 V
Kapasitas : 4 Ltr
Dimensi : 40x30x30cm
Berat : 8 Kg
Mixer untuk kue. Cocok untuk rumah tangga.


98. Mixer Kocok Telur & Mentega





Type : DL30
Daya : 180/350W
Volume : 18 L
Dimensi : 45 x 37 x 69 cm
Berat : 19 kg



Info Lebih lanjut bisa menghubungi:

Tristar Machinery:
Pusat: Jln. Rungkut Mapan Utara Blok CA24 Surabaya.
Telp 031-8708071. Fax: 031-8722794.
Contact Person:
• Ibu Rosa : 088803211729.
• Ibu Dewi Hp; 08883203340.
Bpk Tofa 031-60350888
• Email: tristarchemical@yahoo.co.id.
• Website: www.infomesin.com

• Cabang: Jln Kedung Anyar 8/55 Surabaya
• Telp: 031 – 5316496
• Contact Person: Ibu Yuni 031-70022992

CABANG JAKARTA:
Komplek Dutamas blok A2 no 12A. Jelambar Jakarta Barat
021-70288024
Contact Person: Lenny Hp 081807492676, Christin Hp 081905686676
Info Mesin: Susanto: 08888409474

Lampung: Mbak Andrie Telp: 0721784263 – 085269218299.

Balikpapan: Ibu Karine Telp: 0542-5608080 - 087812136080.

Solo: Bpk Tejo. Telp: 0271-631989. Hp; 08122970077.

Minggu, 15 Maret 2009

Sekolah Masak S1 di Tristar Jakarta


Dari Perkuliahan Kuliner – Tristar Institute BSD
“Pengolahan Makanan Amerika & Sekitarnya”


Kesibukan sudah terasa setiap hari Senin sampai Jumat mulai jam 08:00 pagi di gedung lantai 3 di kampus Tristar Institute BSD - Serpong. Mereka adalah mahasiswa dari kelas kuliner yang sedang belajar mata kuliah mengenai Pengolahan Makanan Amerika & Sekitarnya dengan produk aneka masakan. Sebelum praktik dimulai, terlebih dahulu para mahasiswa diberikan teori selama kurang lebih 1 jam. 


Pengolahan makanan Amerika merupakan mata kuliah praktek yang berisi tentang penyiapan, pengolahan dan penyajian macam-macam hidangan dari negara Amerika meliputi, one dish meal, appetizer, soup, main course dan dessert
Dengan tenaga pengajar yang profesional dan berpengalaman, serta didukung dengan peralatan standar industri, diharapkan mahasiswa bisa membuat berbagai macam masakan hingga menjadi produk bercitarasa tinggi dan layak jual.
Chef Mahmudi salah satu dosen pengajar kuliner, mengatakan mata kuliah ini merupakan komponen aplikasi dari berbagai teknik memasak, diantaranya adalah grilling, roasting, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Lalu teknik-teknik ini diterapkan dalam pengolahan macam makanan yang berasal dari Amerika. Dengan begitu diharapkan mahasiswa dapat mengetahui, memahami dan mampu menerapkan teori tentang seni dan teknik pengolahan makanan Amerika dalam menyusun menu Internasional” ungkapnya.

Sebagai contoh berikut beberapa jenis menu Amerika yang mahasiswa buat, ada Beef potato soup, South of the border baked chicken, Couliflower mornay, Flan de canella, Spinach and shrimp SP, Baked mustard chicken with william potato, Burito, Chile rellenos, Creamy asparagus soup, Duck & mushroom in port, Empanadas fritas, Beef in stout  dan masih banyak lagi. Semua menu-menu itu tampil menarik. 

Belajar kuliner tidak sekedar mempelajari resep masakan dan mencobanya. Melihat banyaknya detail yang harus dipelajari, dan Tristar Institute BSD memberikan kemudahan bagi Anda dalam mengeksplorasi dan mengekspresikan kreatifitas kuliner yang dimiliki. Jadi tunggu apalagi, Tristar Institute BSD pilihan yang tepat untuk belajar menjadi chef profesional. *Upi


Sekolah Kuliner & Akademi Perhotelan
Info Kuliah di Jakarta:
Kampus BSD Serpong Jakarta:
S1 Culinary Business (SE)
S1 Hotel Management (SE)
S1 Food Technology (STP)

Tristar Institute – Serpong Jakarta
Komplek Ruko BSD Sektor 7. Blok RL 31-33.
Telp : 021-5380668.
HP : 081286358533.
PIN BB : 2A96E298.
Fax : 021-53155652.

GALAXY TRAINING CENTRE JAKARTA
Kursus Wira Usaha & Teknologi Pangan
Telp: 021-53151389.
Flexi: 021-49111425. PIN BB: 2A8798AE
Simpati: 081318230199. IM3: 085775501848.
Serpong - Tangerang

Sabtu, 14 Maret 2009

Resep Gratis / Free Recipes: Yoghurt Caramel Pudding with Chocolate Sauce

Yoghurt Caramel Pudding With Chocolate Sauce

Bagian 1 :
75 gr gula (dikaramelkan)
500 ml susu cair
1 pak agar-agar
Cara pembuatan :
>> Panaskan gula sampai menjadi caramel
>> Panaskan susu cair + agar-agar sampai mendidih
>> Tuangi susu cair dengan karamel sedikit demi sedikit sambil diaduk.

Bagian 2 :
200 ml susu cair
50 gr gula
1 pak agar-agar
200 ml yoghurt jeruk
2 btr putih telur
15 gr gula
1/2 kg jeruk mandarin
Cara pembuatan :
>> Campurkan susu cair, gula, agar-agar dan yoghurt jeruk jadi satu, panaskan bersama sampai mendidih sambil terus diaduk.
>> Kocok putih telur + gula sampai kaku, lalu masukkan ke dalam campuran diatas.
>> Aduk hingga tercampur rata.

Saus Coklat :
225 ml susu cair
50 gr gula
25 ml susu cair
1 btr kuning telur
5 gr maizena
Sedikit rum pasta
Sedikit coklat pasta
Cara pembuatan :
>> Panaskan 225 ml susu cair dan gula sampai mendidih.
>> Campurkan 25 ml susu cair, kuning telur dan maizena jadi satu, lalu tuangi susu panas sambil terus diaduk, lalu panaskan kembali dengan api kecil sambil terus diaduk (sampai “bubble”)
>> Tambahkan rum + coklat pasta, aduk rata.

Resep Gratis / Free Recipes: Daging Sapi Mongolian Sauce


Resep Cara Memasak: Daging Sapi Mongolian Sauce


Bahan:
 500 gr lulur dalam (iris tipis)
 ¼ sdt soda kue
 Sckp garam, merica, gula, vetsin
 1 btr telur
 1 sdm tapioka
 5 siung bawang putih (cincang halus)
 1 bh bawang Bombay (potong dadu)
 1 bh paprika hijau (potong dadu)
 100 ml L&P sc
 3 sdm tomato sc
 1 sdt merica hitam
 Sckp garam, gula, vetsin

Cara:
1. Campur lulur, soda, bumbu, telur dan tapioca aduk- aduk hingga tercampur rata.
2. Goreng lulur dengan api besar ampai permukaannya coklat, angkat sisihkan.
3. Tumis bawang putih, Bombay dan paprika hingga harum, masukkan saus dan bumbu.
4. Bila saus sudah tercampur masukkan lulur yang sudah matang, aduk sekedar tercampur rata, matikan api sajikan panas.

Kamis, 12 Februari 2009

Resep Gratis: Sup Szechuan

Sup Szechuan
Oleh Yanuar Kadaryanto (Chef Kuliner Tristar Culinary Institute)

Bahan :
100 gr bibir ikan (rendam dengan air mengalir)
3 bh jioko (rendam, potong batang korek api)
2 bh jamur kuping (rendam, potong batang korek api)
20 gr vegetables Szechuan (potong batang korel api)
1 bh japanese tofu (potong batang korek api)
100 gr daging ayam (potong batang korek api)
2 siung bawang putih (cincang halus)
2 liter kaldu ayam
Secukupnya garam, merica, vetsin, gula
2 sdm black vinegar
1 sdt tabasco
1 sdm chili oil
1 sdt mushroom soy
5 sdm maizena

Cara :
1) Tumis bawang putih sampai harum, masukkan kaldu, tunggu hingga mendidih
2) Tambahkan semua bumbu, masukkan semua bahan kecuali tofu. Kentalkan dengan
maizena, masukkan tofu aduk perlahan-lahan sampai tercampur rata.


Program Kursus Kuliner di Tristar.
Setiap hari, Tristar Culinary Institute mengadakan kursus aneka resep masakan indonesia & internasionl: eropa, chinesse food, asian food, italian food, mexican food, dll.
Kue kue internasional & tradisional, bakery, pastry, croissant, pudding, cake decorating, dll.
Peserta Kursus tidak hanya melihat demo masak saja, tetapi langsung praktek, dibimbing dosen yang berpengalaman dibidangnya, dengan fasilitas peralatan masak yang paling lengkap & mutakhir. Tempat Kursus yang nyaman & bahan kursus yang sesuai dengan standard bintang 5.

TRISTAR Pusat Ilmu Kuliner Terlengkap
Jln. Raya Jemursari 234 Surabaya.
Telp. 62-31-8433224-25. 031-70114130.
Fax: 031-8432050.
Email: tristarkuliner@yahoo.co.id
website: www.tristarculinaryinstitute.com
blog: kursus-masakan-kue.blogspot.com

Belajar Memasak & Membuat Kue melalui VCD Tutorial.
Dapatkan VCD Cooking with The Chef, yang dilengkapi dengan Resep, Step by Step, & Foto Produk, hanya di
TRISTAR CULINARY INSTITUTE
Program Pendidikan D1-D2-D3
Kuliah Kuliner dengan metode Setiap Hari Praktek.
Jurusan:
Culinary Art?Tata Boga
Baking & Pastry Art?Patiseri.
Kunci Sukses Berkarir & Berbisnis Kuliner

Tristar Machinery
Menjual Peralatan & mesin untuk Produksi Kue & Bakery, Kitchen Equipment, Cooking Equipment Lengkap.


Selasa, 03 Februari 2009

Resep Gratis: Kue Kering Choco Cloudys ala Chef Otje, Dosen Patiseri Tristar Culianry Institute

Choco Coudys ala Chef Otje
Selasa, 9 Desember 2008 | 20:08 WIB | Kategori: Kuliner Share
By Surya Online


Otje Herman Wibowo, Instruktur TriStar Culinary Institute membagikan resep kue kering choco cloudys. Mudah dibuat oleh mereka yang masih pemula sekalipun. “Kue ini mudah dibuat dan tidak butuh bahan yang sulit. Bisa dibeli di toko bahan kue langganan atau supermarket terdekat,” ujar Otje yang memberikan tips-tipsnya. Salah satunya memilih telur dan pemilihan mentega yang tepat untuk mengolesi loyang.

“Telur yang masih bagus adalah telur yang kuningnya masih bulat, tidak pecah. Mengingat telur berpengaruh pada hasil akhir kue. Sedangkan untuk mentega yang dioleskan loyang, pilih mentega putih yang tidak akan membuat lengket dan gosong adonan,” jelasnya. Yang terpenting, menurut Otje, untuk pembuatan kue kering, tidak boleh ada unsur air di dalamnya. tis
Choco Cloudys

Bahan:
125 gram mentega
100 gram butter
150 gram gula bubuk (diayak)
½ sdt garam
½ sdt vanilla pasta
3 butir kuning telur
300 gram tepung protein sedang
1 sdt baking powder
50 gram havermouth (blender halus)
40 gram susu bubuk full cream
50 gram keju cheddar (parut)

Isi:
100 gram cokelat dark compound
Bahan Penutup:
3 gram putih telur
150 gram parutan kelapa kering (dessicated coconut)
50 gram coklat chip
Bahan Taburan:
150 gram gula donat


Bpk Ojte Herman Wibowo, Dosen Baking & Pastry Art Tristar Culinary Institute sedang mencampur adonan kue menggunakan Mixer.

Membuatnya:
1. Kocok mentega, butter, gula bubuk, garam, dan vanilla pasta hingga lembut.
2. Tambahkan kuning telur dan kocok hingga tercampur rata.
3. Campurkan semua bahan kering menjadi satu. Setelah itu tuangkan ke adonan awal sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
4. Timbang adonan masing-masing 6-8 gram, lalu isi dengan potongan coklat dan bulatkan.
5. Celupkan ke dalam putih telur, kemudian gulungkan di aras parutan kelapa kering.
6. Taruh bagian atas dengan cokelat chip.
7. Oven dengan suhu 160 derajat Celcius selama 20 hingga 30 menit.
8. Taburi atasnya dengan gula donat (kalau kue keringnya sudah dingin). Sajikan sebagai jajanan Lebaran.

Belajar Memasak & Membuat Kue melalui VCD Tutorial.
Dapatkan VCD Cooking with The Chef, yang dilengkapi dengan Resep, Step by Step, & Foto Produk, hanya di
TRISTAR CULINARY INSTITUTE
Program Pendidikan D1-D2-D3
Kuliah Kuliner dengan metode Setiap Hari Praktek.
Jurusan Culinary Art & Baking & Pastry Art.
Kunci Sukses Berkarir & Berbisnis Kuliner

Program Kursus Kuliner di Tristar.
Setiap hari, Tristar Culinary Institute mengadakan kursus aneka resep masakan indonesia & internasionl: eropa, chinesse food, asian food, italian food, mexican food, dll.
Kue kue internasional & tradisional, bakery, pastry, croissant, pudding, cake decorating, dll.
Peserta Kursus tidak hanya melihat demo masak saja, tetapi langsung praktek, dibimbing dosen yang berpengalaman dibidangnya, dengan fasilitas peralatan masak yang paling lengkap & mutakhir. Tempat Kursus yang nyaman & bahan kursus yang sesuai dengan standard bintang 5.

TRISTAR Pusat Ilmu Kuliner Terlengkap
Jln. Raya Jemursari 234 Surabaya.
Telp. 62-31-8433224-25. 031-70114130.
Fax: 031-8432050.
Email: tristarkuliner@yahoo.co.id
website: www.tristarculinaryinstitute.com
blog: kursus-masakan-kue.blogspot.com

Tristar Machinery
Menjual Peralatan & mesin untuk Produksi Kue & Bakery, Kitchen Equipment, Cooking Equipment Lengkap.

TRISTAR MACHINERY
Address: Jln. Rungkut Mapan Utara Blok CA24 Surabaya.
Telp 031-8708071. . Fax: 031-8722794.
Contact Person:
Ibu Rosa : 088803211729.
Ibu Dewi Hp; 08883203340
Email: tristarchemical@yahoo.co.id.
Website: http://www.infomesin.com

Cabang: Jln Kedung Anyar 8/55 Surabaya
Telp: 031 – 5316496
Contact Person: Ibu Yuni 031-70022992

CABANG JAKARTA:
Jln. Jelambar Barat III Komplek Indoruko 45 No. 29. 021-70288024
Info Kursus: Lenny: 081807492676 – Christin: 081905686676
Info Mesin: Susanto: 08888409474

Lampung: Mbak Andrie Telp: 0721784263 – 085269218299
Balikpapan: Ibu Karine Telp: 0542-5608080 – 087812136080
Solo: Bpk Tejo. Telp: 0271-631989. Hp; 08122970077.

Senin, 19 Januari 2009

Rekor Muri Tristar Culinary Institute : Menghias Tart Terbanyak oleh PAUD (1031Peserta)

Tristar Culinay Institute kembali membikin heboh Surabaya. Kali ini mengusung 1.031 anak-anak PAUD (TK dan Playgroup) dengan menghias 1031 kue tart di Atrium City of Tomorrow (CITO), Surabaya, Sabtu 17 Januari 2009.
Prestasi ini dicatatkan ke Museum Rekor Indonesia (MURI) karena peserta menghias kue tart ini jumlahnya sangat fantastis dan kue yang dihias juga dalam jumlah yang sangat besar.

Anak-anak usia dini yang biasanya hanya menjadi subyek makan kue, kini dilibatkan menghias kue tart yang menghabiskan 1500 butir telur, 120kg tepung dan 200kg butter cream, dan bahan kue lainnya.
“Kami sering mengadakan acara semacam ini di plasa-plasa, tetapi yang terbanyak ya baru kali ini. Mudah-mudahan ini bermanfaat,” President Direktur Tristar Culinary Institute, Ir Juwono Saroso, di Atrium City of Tommorow.

Gambar : Presiden Directur Tristar Culinary Institute Bpk. Ir Juwono Saroso sedang menerima penghargaan rekor dari MURI



Tristar Culinary Institute Sebagai Sekolah Kuliner di Surabaya, mengadakan acara ini dengan tujuan untuk mengenalkan dapur & memasak kepada anak anak sejak Usia Dini. Memasak adalah suatu kegiatan yang menyenangkan. Kegiatan di dapur adalah bisa mengembangkan Kreativitas Anak.
Anak bebas berekspresi, memadukan warna & memberi hiasan pada kue Tartnya. Melatih Psikomotorik halus pada anak anak.
Selain mengenalkan kegiatan memasak, Kegiatan ini juga bertujuan menunjukkan bahwa Profesi Chef (Koki) adalah profesi yang bisa
dibanggakan. Banyak Prestasi yang bisa diraih dari kegiatan Masak Memasak.
Peserta kegiatan ini adalah anak anak Pendidikan Usia Dini (PAUD),
dari berbagai sekolah kelompok bermain (playgroup). TK & SD, yang dikoordinir oleh HIMPAUDI Surabaya & Sidoarjo & Hypermart City Of Tommorow.

Ini dia beberapa foto dari adik-adik kita yang ikut meramaikan Event menghias Tart Terbanyak yang diadakan di City of Tomorrow pada tanggal 17 Januari 09. Asyiknya bergaya menjadi koki cilik ^^









Oleh: Ir Juwono Saroso
Presiden Direktur Tristar Culinary Institute.
Jln. Raya Jemursari 234 Surabaya.
Hp 0818317838 – 031-70022988

Rekor Muri Tristar Culinary Institute: Menghias Kue Tart Terbanyak.
Imam Wahyudiyanta - detikSurabaya

Surabaya - Bila selama ini anak-anak hanya menjadi subyek sebagai pemakan kue, maka di acara menghias kue tart yang digelar di City of Tomorrow (CITO), anak-anak dilibatkan dalam menghias kue. Istimewanya, acara itu mendapatkan rekor MURI dengan kategori menghias tart dengan peserta terbanyak yakni 1.031 Pendidikan Anak Usia Dini (PAUD).

"Dengan kegiatan ini kami ingin anak-anak merasa dilibatkan dalam proses pembuatan makanan," ujar Ketua Himpunan Pendidik dan Tenaga Kependidikan Anak Usia Dini Indonesia (Himpaudi) Kota Surabaya, Ivonne Adrika kepada wartawan di CITO, Sabtu (17/1/2009).

Ivonne menambahkan bahwa selain bisa melatih psikomotorik halus pada anak-anak, kegiatan itu juga bisa mengembangkan kreativitas anak selain tentu saja kegembiraan pada mereka karena diberikan kepercayaan untuk mengekspresikan diri.

Dengan asyiknya para bocah itu memberikan pasta berwana-warni di atas kue tart yang telah disediakan. Sementara yang lain juga asyik menempelkan butiran permen berwarna-warni sebagai hiasan kuenya.

"Anak-anak yang berpartisipasi itu berasal dari TK dan kelompok bermain di Surabaya dan Sidoarjo," tambah Ivonne.

Sementara itu Presiden Direktur Tristar Culinary Institute, Juwono Saroso, sebagai salah satu penyelenggara acara mengatakan kue tart yang dihias oleh anak-anak itu telah menghabiskan 1.500 butir telur, 120kg tepung sponge, 200 kg butter cream dan berbagai bahan kue lainnya. Kue sebanyak itu diproduksi oleh crew Hypermart City of Tommorow 24jam nonstop sebelum acara dimulai.

Piagam MURI sendiri diberikan langsung oleh Manager MURI, Sri Widayati, kepada empat institusi penyelenggaranya yakni Tristar Culinary Institute, CITO, Hypermart CITO dan Himpaudi. Acara itu tercatat di MURI sebagai rekor yang ke 3.556