Cooking With The Chef

VCD Tutorial Memasak. Info dan Pemesanan: 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

VCD Tutorial Tata Boga dan Patiseri

Jl.Raya Jemursari 244, Surabaya. 031-8480821-22. 0813 3200 3300.

Kursus di Surabaya

Bumbu Tabur Rasa BBQ, Keju, Balado, Garlic, dll
Ice Cream Powder - Serbuk Ice Cream Cone
Pengawet Makanan - Sodium Benzoate
Anti Gumpal - Anti Cacking Agent - Tri Calcium Phospat
Glucono Delta Lactone - Penggumpal Susu Kedelai untuk produksi Tahu Halus - Tahuwa
Soda Kie untuk Pengenyal Mie
Bumbu Marinate - Bumbu Perendam
Selongsong Sosis & Bumbu Sosis
Tepung Fried Chicken Crispy & Keriting
Bread Crump - Tepung Roti Crispy untuk Nugget & Tempura
Essence aneka rasa untuk minuman rasa Lecy, Strawberry, Apel, Teh, Cocopandan, dll
Gelatin, bahan baku permen jelly
Jelly Gum - Tepung Jelly, Carragenan Gum
CMC Food Grade - Pengental untuk syrup, saos, kecap


Pages

Sabtu, 15 Agustus 2015

Antusias Mahasiswa Belajar Fruit Carving


Culinary Advanced – Akademi Pariwisata Majapahit

Kebanyakan orang menganggap membuat fruit carving merupakan hal yang sulit. Namun tidak bagi Didi Han, master fruit carving dengan segudang pengalaman dari negara Belanda ini. Kepada mahasiswa kelas Culinary Advanced, Didi Han berbagi ilmu seni mengukir buah. Seperti inilah antusias mahasiswa kelas Culinary Advanced saat mengikuti perkuliahan materi fruit carving.


 Bertempat di kampus Akademi Pariwisata Majapahit yang beralamatkan di jalan Raya Jemursari No. 234 & 244 Surabaya, kedatangan Didi Han sebagai dosen tamu dari negara Belanda ini bertujuan mengajak mahasiswa Culinary Advanced untuk belajar membuat fruit carving secara detail.
Keindahan fruit carving biasanya dijumpai untuk mempercantik penampilan makanan yang disajikan di acara pesta. Beberapa macam buah ataupun sayuran yang biasa diukir agar tampil lebih menarik diantaranya semangka, labu kuning, melon, kentang, lobak, bit, timun, dan masih banyak lagi. Bentuk fruit carving hasil ukiran Didi Han ini identik dengan bunga yang mengabungkan Thailand style dan Chinese style.
 Seperti yang diungkapkan Didi Han, bahwa membuat fruit carving ini kuncinya adalah kemauan, kreatifitas dan ketekunan. Sedangkan untuk pisau, yang digunakan mempunyai ujung runcing dan tajam, itu saja cukup.
 Inilah beberapa ukiran buah semangka yang menjadi style Didi Han yang memerlukan kejelian dan cukup sulit untuk ditiru. Bentuk bunga yang eksotik dari buah semangka ini tampil memikat, ada unsur warna kontras hijau, putih dan merah. Wow, keren !
Tak hanya itu, sesuai tempat domisili Didi Han saat ini, ia mengajak mahasiswa Culinary Advanced membuat bunga tulip khas Belanda. Dengan menggunakan kentang yang dipotong bentuk turnip, dan disayat pinggirnya serta dibuat lubang bagian tengahnya, jadilah bunga tulip yang begitu cantik. Simpel dan gampang dibuat, lho !
Mengenai kreasi bunga tulip, Didi Han menjelaskan untuk membuat bunga tulip tak hanya bisa dari kentang saja, kita bisa menggunakan buah ataupun sayuran yang berdaging tebal, seperti buah bit ataupun lobak. Lalu rangkai dan beri daun dari daun bawang yang dipotong memanjang, wow hasilnya pasti menarik.
Setelah Chef Didi Han menunjukan kepiawaiannya mengukir buah dan sayuran menjadi beberapa bentuk bunga, dengan pola yang sama mahasiswa Culinary Advanced menirukan belajar membuat fruit carving. Selamat mencoba dan menikmati hasil karya anda.
Ingin bisa terampil seperti para mahasiswa Culinary Advanced?, Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya bisa jadi pilihan untuk pendidikan dibidang kuliner. *Upi


Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 234 & 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050


www.majapahit.org / www.matoa.info

Kamis, 06 Agustus 2015

“Ajarkan Teknik Spray Membuat Cake Tampil Mempesona”


Pastry Advanced – Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya & Jakarta

Mengusung pokok bahasan mata kuliah pembuatan Chocolate & Caka Decoration, mahasiswa Akpar Majapahit kelas Pastry Advanced membuat tampilan cake secara artistik lebih mempesona.


Rumit dan membutuhkan kreatifitas itu pasti. Itulah gambaran dari para mahasiswa Pastry Advanced dalam pembuatan ‘Chocolate & Caka Decoration’. Mulai membuat konsep desain hingga menyiapkan topper cake yang unik. Tak hanya itu, detail hiasan pada cake tema ini begitu penting, karena untuk membentuk sebuah keindahan.
 Untuk menghasilkan cake tampil mempesona, Chef Valentinus mengajarkan kepada mahasiswa teknik-teknik dan penggunaan alat-alat untuk pembuatan hiasan dari cokelat. Nah, salah satunya dengan membuat efek chocolate velvet yang menghasilkan permukaan cake tampil agak kasar.

Menurut Chef Valentinus, teknik ini sebenarnya sudah tidak asing lagi, karena efek velvet spray sering dijumpai pada beberapa cake yang dijual di cakeshop. Yang membuat teknik ini jarang diaplikasikan karena harga alatnya yang mahal yakni Gun Canister (Chocolate Spray Gun).

Gun Canister
 Pada dasarnya alat ini tidak hanya untuk chocolate spray, ada 2 fungsi lain, yakni proses dusting gula donut dalam jumlah banyak dan untuk proses greasing pada loyang (oles loyang) yang tentu saja bahannya berbentuk liquid (cairan).

Penasaran proses aplikasinya pemakaian alat Spray Gun? yuk simak langkah-langkah berikut:
·     Siapkan 1 whole cake (Round/square/heart/triangle), yang sudah didinginkan dalam freezer selama 6-8 jam hingga permukaan  dalam kondisi 1/2 beku.
·       Sambil menunggu beku, siapkan cokelat compound dan cocoa butter, lakukan proses au bain marie hingga leleh. Tambahkan pewarna oilbase, aduk rata.
·        Masukkan ke dalam kontainer spray gun saat cokelat leleh masih hangat.
·    Keluarkan cake yang sudah  dalam kondisi 1/2 beku, lalu semprot sambil diputar hingga ter-covered rata dan hias sesuai selera.

  Ingin lebih jauh lagi mempelajari dunia pastry? Akademi Pariwisata Majapahit menjadi satu-satunya sekolah di Surabaya yang menawarkan kelas untuk Pastry Advanced. Lembaga pendidikan yang bisa direkomendasi sebagai tempat memperoleh ilmu yang komprehensif mendalami pembuatan dan pengenalan produk pastry. *Upi


Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050


www.majapahit.org / www.matoa.info